一家好店|“酸笋面”到底好吃在哪里?

发布时间2019-05-09

有句话叫做“他人之蜜糖,我之砒霜”,

比如“酸笋面”,

有的人觉得臭气熏天,

有的人又觉得香溢四散~


酸笋面是很讨厦门人欢心的一道小吃。尤其是思明北路那一带,每到半夜,整条街仿佛都飘满酸笋面的气息!


为什么说是半夜都飘着酸笋面的味道呢?


因为酸笋具有开胃解酒的作用,在厦门人心目中是排名很靠前的解酒良药,很多厦门朋友说,只要干完一碗热乎乎的酸笋面,酒气去无踪,身体更出众!



我们今天来到的店是“胡记思北酸笋面”,可以称得上是厦门元祖级别的酸笋面店了。

“胡记思北酸笋面”“胡记思北酸笋面”

还未走到店门口,我们就闻到了一股独属于酸笋面的味道,裹挟着微风对大伙鼻腔进行了第一轮的进攻。

越接近店,酸笋味越浓,第一次闻到这种味道的人多少会有些不适应,就好像不吃臭豆腐的人第一次闻到臭豆腐味道时一样。而热爱酸笋的人却是闻后精神大振,甚至忍不住分泌口水。

酸笋和臭豆腐一样,可以说都是要么大爱,要么避之唯恐不及的极端食物。

一进门左手边的位置摆放着巨大的冰柜,里面陈列着眼花缭乱大约40余种各式丰富的配料:有肉类、海鲜、丸子、豆制品、蔬菜等,以便满足食客们五花八门的喜好。

配料丰富,种类多样配料丰富,种类多样

面也有多种选择,各种形状的手工面、泡面、粗粉、细粉等,值得推荐的是他们家的手工面是自家做的,粗粗圆圆十分Q弹。

除了面和配料,最重要的两位主角就要数酸笋和大骨汤了。

作为酸笋面的灵魂——“酸笋”,“胡记思北酸笋面”的酸笋又有什么特别之处呢?

老板告诉我们,店里的酸笋皆是从老家漳州龙海运来的,只选取春笋与冬笋,因为这两季笋最为鲜嫩,然后自己加工腌制。

待到腌制几个月后,一掀盖子,一股鲜酸的发酵味扑面而来,整缸笋子呈淡黄色,这酸笋就算是腌好了。

鲜酸之气,扑面而来鲜酸之气,扑面而来

一碗好吃的酸笋面只有酸笋是不够的,每天现熬的大骨汤是这碗面的精华,胡记酸笋面的面汤是纯大骨熬制而成的。

24小时不间断炖煮,汤汁呈现出像牛奶一般乳白色,除了营养丰富,还能与酸笋的酸味“和解”,让口感更佳浓郁柔和。

不多时,一碗料多面烫的酸笋面终于上桌了,入眼的是奶白色的汤,陪着挑选的配料,冒热气的同时散发出微微的酸味,咋看之下并无什么特别之处。

料多面烫,新鲜出炉料多面烫,新鲜出炉

带着忐忑的心理,尝一口汤,瞬间令人身心一震,浓厚的大骨汤汁在口腔和牙齿中游走再顺着食管滑入胃里,意外的是,酸味一点都不过分,恰好的温和口感带着海鲜和蔬菜的清甜,又带着一点酸笋的微酸,非常的开胃。

小伙伴之前吃过一些其他家的酸笋面,汤就像“酸水”一样,只有突出的酸味和口感寡淡的清汤,而胡记的酸笋面汤明显不同,汤汁口感很浓厚饱满。

再配合着喜爱的配料与面条,一口满满的吸进嘴里,配料、面条、骨汤、酸笋、味道十分丰富,却又彼此不打扰,一口下肚仿佛拥觉得心都被一点点填满了。而此前有些抗拒这传说中“黑暗料理”的小伙伴也大快朵颐了起来。

店内除了食客和桌椅外,吸引人的是那墙壁的荣誉,厦门本地电视台的多次采访报道以及美食协会等厦门名小吃认证权威认证,可见“胡记酸笋面”是名不虚传的好味道了。

店内场景店内场景

2005年胡阿姨从老家漳州来厦门创业,14年过去了,这份古早味一直传承了下来,现在是第二代儿媳在打理这间铺子,从此前的摆摊经营,发展到如今的一方店铺,不变的是那十几年如一日的古早味,这便是对专注最好的诠释。

而在街上也是秉承着专注之心,致力于帮助全球的中小微商家做好生意!


胡记思北酸笋面

店铺地址:厦门市思明区思明西路17-101号

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